Aprende a hacer el baumkuchen, la riquísima tarta rayada alemana

Rebañando

Ingredientes

• 6 huevos
• 120g de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 200g de mantequilla
• 150g de pasta de almendras (mazapán)
• 100g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100g de harina

Para el ganache

• 100g de chocolate oscuro picado
• 100g de crema

Preparación

1. Separa las claras y las yemas y bate las claras con media cucharadita de sal.
2. Cuando hayan esponjado y comiencen a formar picos suaves, añade el azúcar poco a poco. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que las claras tomen consistencia de merengue: formarán picos firmes y la superficie se verá brillante.
3. En un tazón aparte, coloca la pasta de almendras y la mantequilla y bate hasta tener una mezcla uniforme y cremosa.
4. Añade el azúcar glas e integra bien. Luego agrega la esencia de vainilla y vuelve a batir.
5. Añade las yemas una a una, sin dejar de batir y mezclando bien nates de añadir la siguiente.
6. Tamiza la harina sobre esta mezcla y luego incorpora con una espátula.
7. Incorpora una tercera parte de las claras e integra bien, mezclando rápidamente con la espátula.
8. Cuando esté bien mezclada, añade otra tercera parte, integrando suavemente con movimientos envolventes.
9. Termina añadiendo lo que resta de las yemas, incorporando de la misma forma.
10. Cubre el fondo de un molde para tarta con papel para hornear y luego coloca una capa de medio centímetro de masa, aproximadamente.
11. Hornea esta primera capa en el modo grill del horno (cuando el calor se genera en la parte superior) a 250ºC por 4 minutos.
12. Pasado este tiempo, la superficie de la primera capa debe estar dorada. Forma una segunda capa encima y repite la cocción. Sigue haciendo capas de esta manera hasta terminar con la masa.
13. Cuando no tengas más masa, baja la temperatura a 160ºC y hornea por 10 minutos en modo normal.
14. Cuando esté  lista, despega los bordes con mucho cuidado, con ayuda de un cuchillo. Deja que se enfríe completamente y luego desmolda.
15. Para hacer el ganache, calienta la crema hasta que esté a punto de hervir. Vierte sobre el chocolate picado en trocitos y combina hasta formar una mezcla homogénea.
16. Vierte sobre la tarta y cubre bien los bordes.
17. ¡Disfruta!

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