El chipotle, ¿cuánto sabes del mejor chile de México?

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Chipotle en vinagre

Es una preparación muy rica y que se puede combinar con muchos platos mexicanos.

Ingredientes:

• 100 g de chipotle seco
• 1 cda. de sal
• 3 clavos
• ¼ cdta. de pimienta negra molida
• ¼ cdta. de orégano
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de melaza o azúcar mascabada
• 1 taza de vinagre blanco
• 2 cdas. de aceite
• 3 tazas de agua

Cuece los chiles en 2 tazas de agua, con la melaza, hasta que estén suaves. Luego escúrrelos, asegurándote de recuperar el agua.

Quítales el rabito y trocéalos un poco en el procesador, con las especias y la sal. Cuando tengas una textura que te agrade, vierte la mezcla en una cacerola y añade el agua, el aceite y el vinagre. Permite que hierva durante 2 minutos y ya está.