El chipotle, ¿cuánto sabes del mejor chile de México?

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Cómo hacer chipotles en adobo

Es muy fácil encontrar el chipotle adobado en lata. En México está en cualquier tienda y en el extranjero, en cualquier lugar donde encuentres productos mexicanos. Sin embargo, prepararlo en casa siempre es mil veces más rico.

Ingredientes:

• 150 g de chipotles secos. Si puedes conseguir unos de buena calidad, que hayan sido ahumados artesanalmente, ¡pues mejor que mejor!
• 430 ml de agua
• 30 ml. de vinagre blanco
• 1 cda. de aceite
• ¼ cebolla mediana, cortada en julianas delgadas
• ½ taza de puré de tomate
• ¼ cdta. de sal
• 1 cdta. de melaza o azúcar morena
• 1 clavo
• 3 pimientas gordas (pimienta de Jamaica)

Lava muy bien los chiles. Pon 250 ml de agua en una cacerola, cuando hierva, retírala del calor y por a remojar los chiles durante 10 min.

Toma un par de chiles, quítales el rabito, muélelos con el puré de tomate y pásalos por el colador.

Aparte, sofríe la cebolla con un poco de aceite; cuando esté transparente agrega el puré, la sal, melaza, clavos y pimienta. Pasados 3 minutos, agrega los chiles escurridos, el resto del agua y el vinagre. Cubre con una tapa y mantén a fuego bajo durante 5 minutos.