Secretos de pastelero: 18 errores evitables de la repostería

15/19 Vista previa Siguiente

Calentar demasiado la manteca

Resultado: galletas que pierden su forma o un pastel demasiado denso. 

A excepción de si estás haciendo una masa quebrada, que requiere manteca muy fría, la manteca debería estar siempre a temperatura ambiente, para integrarse perfectamente con los otros ingredientes. Pero si estás con prisa y metes la manteca en el microondas, asegurate de no calentarla demasiado, sino las galletas no mantendrán la forma. En el caso de los pasteles, una manteca muy líquida formará una crema si se bate junto con el azúcar, y eso le dará mucha densidad al pastel. Lo ideal es cortar la manteca en cubos antes de utilizarla y dejarla a temperatura ambiente, que esté sólida pero blanda.