30 Recetas italianas para reconfortante y quitarte el frío

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Risotto al limón

Este risotto cremoso al limón es el acompañamiento perfecto para platos a base de pollo, pavo, mariscos o pescado. Su textura cremosa combina con un toque cítrico al que nadie podrá resistirse.

Ingredientes para 5-6 personas:

• Aproximadamente 1,5 litros de caldo de pollo
  
• 50 g de mantequilla
  
• 2 cucharadas de aceite
  
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
  
• 450 g de arroz Arborio
  
• 1/2 vaso de vino blanco
  
• 2 puñados de queso parmesano rallado
  
• 2 cucharadas de perejil picado
  
• 2 cucharadas de zumo de limón
  
• 4 cucharadas de cáscara de limón picada

Preparación:

1. Calentar el caldo y tenerlo a la mano para la cocción del arroz.
2. Derretir 2/3 de la mantequilla con el aceite en una sartén. Añadir la cebolla picada y cocinar a fuego moderado, removiendo hasta que esté tierna.
3. Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo continuamente.
4. Desglasar con el vino, remover hasta que se haya evaporado.
5. Añadir un cucharón de caldo cada vez hasta que se extinga y cocer el arroz, removiendo constantemente.
6. Una vez que esté listo el risotto, apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla y el queso, y remueve. Por último, añadir el perejil con el zumo y la ralladura de limón.
7. Remover de nuevo y servir inmediatamente, decorando al gusto con perejil y rodajas de limón.