30 Recetas italianas para reconfortante y quitarte el frío

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Pesto de nueces y achicoria

El raddichio o achicoria morada destaca por su sabor ligeramente amargo, pero que combina de maravilla en esta salsa cremosa de nueces. Es perfecta para servir sobre tus pastas favoritas o para untar en un pan y hacerte un bocadillo estilo italiano.

Ingredientes para 4 personas:

• 150g de achicoria roja
• 50g de nueces peladas
• 25g de parmesano
• 1 chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia y corta la achicoria en trozos. Ralla o corta el parmesano en trocitos.
2. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y licua a máxima potencia durante 1 minuto.
3. Si es necesario, raspa las paredes del procesador con una espátula para seguir moliendo. También puedes ir añadiendo más aceite de oliva según lo requiera.
4. Cuando obtengas una mezcla con consistencia de salsa espesa, pasa el pesto a un frasco. Ya está listo para disfrutar en pastas o tostadas.