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© Gourmandize / Silvia Santucci

Tortita salada de salmón

Estas tortitas funcionan como aperitivo o cena completa, dependiendo de qué tan grandes quieras hacerlas. Son una receta original que mezcla sabores y texturas como no habías probado antes.

Ingredientes para 4 personas:

Para las tortitas:

• 2 tazas (250 g) de harina
  
• 1 paquete de levadura en polvo
  
• 1 pizca de sal
  
• 1 pizca de pimienta
  
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla derretida
  
• 1 taza (250 ml) de leche
  
• 2 huevos grandes
  
• 1 manojo pequeño de cebollino, picado
  
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
  
• 1 diente de ajo, finamente picado
  
• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada

Aderezos:

• Mantequilla, para engrasar la sartén
  
• 200 g de salmón ahumado
  
• 2 remolachas Chioggia crudas
  
• 1 1/4 taza (300 ml) de nata líquida
  
• 1 pizca de sal
  
• 1 pizca de pimienta

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Añade la mantequilla derretida y la leche. Con un batidor de varillas, incorpora las yemas de huevo y seguir removiendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Añadir las hierbas frescas, el ajo y la cebolla. Remover hasta que estén bien combinados.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa.  Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa durante 30 minutos.
3. Calentar un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cucharón de masa y deja que se extienda hasta formar un círculo uniforme, utilizando el dorso del cucharón para extenderla suavemente si es necesario. Cocinar completamente por ambos lados hasta que estén bien dorados. Pasar a un plato para que se enfríen y repetir con el resto de la masa.
4. Cortar el salmón ahumado en rodajas finas. Rebana finamente la remolacha con una mandolina de cocina. Montar la nata espesa con la sal y la pimienta hasta que se formen picos ligeramente duros.
5. Adornar las tortitas con la nata montada, las lonchas de salmón ahumado y unas tiras de remolacha.