30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne

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Tostadas con caponata

Como entrante, unas tostaditas con caponata, una deliciosa mezcla italiana de vegetales saludables.

Ingredientes para 6 personas:

• 3 berenjenas
  
• 500 g de apio
  
• 100 g de aceitunas blancas
  
• 1 cebolla
  
• suficiente salsa de tomate
  
• 1 cda de vinagre
  
• 1 cda de azúcar
  
• sal al gusto
• rebanadas de pan, para servir (mínimo 6)

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en dados, escurrirlas con sal y freírlas en aceite.
2. Mientras tanto, hervir el apio picado en un poco de agua hasta que se ablande.
3. Poner las aceitunas en remojo durante un rato en agua caliente o en el agua de cocción del apio, hasta que hayan perdido parte de su sal.
4. Aparte se fríe la cebolla cortada en tiras finas en abundante aceite, se añaden las berenjenas previamente fritas, el apio, las aceitunas cortadas en trozos pequeños y suficiente salsa de tomate.
5. Retirar del fuego y finalmente sazonar con una mezcla de azúcar y vinagre (cantidad al gusto).
6. Mezclar todo bien y servir a temperatura ambiente.