30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne

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Sopa minestrone

Mmmm... ¡qué bien entran los calditos cuando hace frío! Si eres de esas personas que huye de las sopas hechas con animales, ¡esta será tu preferida! Una sopita con mucho gusto y repleta de todas las verduras que desees. 

Ingredientes para 6 personas:

• 800 g de coliflor
• 400 g de col rizada
• 400 g de brécol
• 500 g de calabaza
• 400 g de acelgas
• 300 g de puerros
• 200 g de cebollas
• 150 g de apio
• 250 g de zanahorias
• 300 g de tomates pelados
• 1 manojo de perejil
• sal al gusto
• 4 cdas de aceite de oliva

Preparación:

1. Cortar las zanahorias, la cebolla y el apio en trozos grandes y sofreírlos en una sartén grande con un buen chorro de aceite.
   
2. Mientras tanto, limpiar las acelgas separando los tallos de las hojas y cortarlas en trozos pequeños. Para añadirlas a la olla, separa los tallos de las hojas de las acelgas y córtalas en trozos, luego añádelas a la olla.
   
3. Limpia el brócoli y la coliflor, córtalos en trozos y añádelos a la sartén.
   
4. Rehogar a fuego medio, añadiendo un poco de perejil picado. Corta el puerro en rodajas y añádelo. Verter agua hasta cubrir las verduras, sazonar con sal gorda e incorporar los tomates pelados y cortados en trozos.
   
5. Llevar a ebullición y, a continuación, añadir las hojas picadas de las acelgas y la col rizada.
   
6. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 40 minutos.
   
7. Añadir los ramilletes de brécol y los de coliflor y continuar la cocción otros 10 minutos.
   
8. Finalmente cortar la calabaza en trozos y añadirla y continuar la cocción durante 10 minutos más.
   
9. Rectificar de sal y servir con una generosa pizca de queso parmesano rallado.