30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne

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Pastel italiano de berenjena

La parmigiana es una especie de lasaña donde la pasta se sustituye con tiras de berenjena. Es muy sabrosa y ligera, así que quedará perfecta de guarnición. 

Ingredientes para 6 personas:

• 2 tazas de salsa de tomate 
• 2 bolas medianas de mozzarella de búfala, cortadas en rodajas
• 4 berenjenas medianas, cortadas en rodajas finas a lo largo
• 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
• 200 g de mozzarella de búfala rallada (o mozzarella normal)
• Hojas de albahaca fresca al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. En una bandeja de horno, extender las rodajas de berenjena y pincelarlas con aceite de oliva.
2. Introducir en el horno precalentado y caliente (200°C) durante 15 minutos o hasta que se dore.
3. Retirar del horno y reservar.
4. En una fuente refractaria, extender cucharadas de la salsa y hacer capas de berenjena, mozzarella rallada, un poco de salsa y hojas de albahaca.
5. Terminar con la mozzarella de búfala.
6. Hornear en un horno caliente (200°C), precalentado, durante 20 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse.
7. Sacar del horno, decorar con una ramita de albahaca y servir.