30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne

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© Silvia Santucci

Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos son un plato festivo y colorido, perfecto para comer el día de Navidad.  Y si los prepararas con un relleno vegetal, no solo son sabrosísimos, sino más ligeros y (lo mejor de todo), por eso mismo te dejan más espacio para el postre. Prueba por ejemplo una receta de pimientos rellenos de arroz y verduritas que, como acompañamiento o plato principal, ¡siempre son buena idea!

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pimientos rojos o amarillos
  
• 300 g de arroz 
  
• 200 g de guisantes congelados o frescos
  
• 1 zanahoria
  
• 1 chalote
  
• 1 patata
  
• 1 rama de apio
  
• 8 cdas de nata
  
• 2 cdas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de pimentón ahumado

Preparación:

1. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en cubitos. Pela también la patata y córtala en cubitos. Haz lo mismo con el apio.
2. Corta el chalote finamente y luego fríelo con el aceite en un sartén amplio, hasta que cambie de color. Agrega la zanahoria y cuece por cinco minutos. Luego añade el apio, la patata y los guisantes.
3. Escurre el arroz y añádelo a las verduras. Combina todos los ingredientes y vierte la nata. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Aparte, retira la tapa de los pimientos y límpialos de venas y semillas con mucho cuidado. Rellénalos con el arroz guisado.
5. Pon los pimientos en una bandeja para el horno y hornea a 180º por 20 minutos. Deja enfriar un par de minutos y sirve.