30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne

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Quiche de setas

La ventaja de hacer una quiche vegetariana de champiñones es que puedes ofrecerla cortada en cuadritos como entrante, tenerla como acompañamiento, ofrecerla a los comensales que no comen carne y, si sobra, será un tentempié fácil para tener a mano los siguientes días. ¡Ni siquiera es necesario recalentarla porque sabe bien fría!

Ingredientes para 6 personas:

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina de trigo
  
• 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
  
• 1 huevo
  
• 2-3 cdas de agua fría
  
• 1 pizca de sal

Para el Relleno:

• 200 g de champiñones, cortados en láminas
  
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
  
• 1 cebolla, picada
  
• 200 g de queso Gruyère o Emmental, rallado
  
• 4 huevos
  
• 200 ml de nata para cocinar
  
• 200 ml de leche
  
• sal y pimienta al gusto
  
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación:

Para la masa quebrada:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
   
2. Rompe el huevo y mezcla. Luego, agrega agua fría poco a poco hasta que la masa se una.
   
3. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2.  Estira la masa y forra un molde para quiche engrasado. Pincha el fondo con un tenedor.
   
3. Saltea la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
   
4. En un tazón aparte, bate los huevos. Agrega la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.
   
5. Coloca las rodajas de patata en el fondo de la masa para quiche. Luego, distribuye la mezcla de champiñones y cebolla sobre las patatas.
   
6. Vierte la mezcla de huevo batido sobre las verduras y espolvorea el queso rallado por encima.
   
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la quiche esté firme al tacto.