30 recetas espectaculares para una Navidad sin carne
Redactor Rebañando,
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Ensalada de quinoa con guisantes y menta
No todas las ensaladas tienen por qué ser aburridas. Puedes incorporar colores y aromas que las vuelvan irresistibles, como en esta ensalada rápida.
Ingredientes para 6 personas:
- 2 tazas de quinoa
- 2 aguacates
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1/4 manojo de menta fresca, finamente picada
- 2 remolachas peladas y cocidas
- el zumo de 1 limón
- sal y pimienta al gusto
- queso feta para servir, opcional
Preparación:
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del empaque. Después, cuela, deja enfriar un poco y pásala a una ensaladera.
- Mientras tanto, corta en cubos las remolachas y el aguacate, y corta también la menta fresca.
- Añade las verduras junto con las arvejas a la ensaladera, sazona con limón y salpimienta.
- Puedes servir esta ensalada con un aderezo cremoso, con aceite de oliva o con queso feta desmenuzado.
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