31 Recetas de temporada para disfrutar el mes de agosto

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Tacos de carnitas veganas

El jackfruit, también llamado durian o "yaca", es una fruta rica en nutrientes del sudeste asiático que sabe absolutamente deliciosa a pesar de su fuerte olor. Es adecuada como sustituto vegano de la carne por su textura y sabor a nuez. Aquí se puede encontrar cada vez en más tiendas, ya sea fresca o en conserva. 

Ingredientes para 8 piezas:

• 400 g de carne de jackfruit, fresca o en conserva
  
• Aceite de oliva
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 guindilla
  
• 2 cucharadas de salsa barbacoa
  
• 2 cucharaditas de comino
  
• 1 cucharadita de orégano
  
• 1 cucharadita de cilantro molido
  
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
  
• 1 pizca de sal

Para servir

• 8 tortillas de trigo pequeñas
  
• 1 aguacate en rodajas
  
• hojas de cilantro fresco
  
• Gajos de lima
  
• 1 zanahoria rallada
  
• 100 g de col lombarda picada fina

Preparación:

1. Poner la pulpa del jackfruit en un bol y desmenuzarla con los dedos o con un tenedor.
   
2. Pelar y cortar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Machacar la guindilla. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la guindilla y sofreír brevemente.
   
3. Incorporar los trozos de jackfruit a la sartén y saltear durante unos 10 minutos.
   
4. Poner la salsa barbacoa, el comino, el orégano, el cilantro y el pimentón en polvo y remover. Sazonar al gusto con sal.
   
5. Calentar brevemente las tortillas en una sartén plana y rellenar con el jurel, el aguacate, la zanahoria, la lombarda, el cilantro y un poco de zumo de lima, y servir caliente.