12 Sopas de primavera deliciosamente ligeras

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Ribollita

Esta sopa campesina toscana lo tiene todo. Realmente muchas verduras y sabores italianos se combinan para hacer un guiso nutritivo. He aquí la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla grande
  
• 1 puerro
  
• 2 dientes de ajo
  
• 4 tallos de apio
  
• 2 zanahorias
  
• 330 g de judías blancas de bote
  
• 640 ml de caldo de verduras
  
• 200 g de tomates en conserva
  
• 1 cdta de tomillo
  
• sal y pimienta al gusto
  
• 2 cdas de aceite de oliva fino

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente la cebolla, lavar y cortar en rodajas el puerro. Pelar y rebanar los dientes de ajo. Lavar y cortar los tallos de apio. Pelar y cortar en dados finos las zanahorias.
   
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y rehogar en él la cebolla y el ajo picados. Añadir los puerros, las zanahorias, el apio y el tomillo y rehogar unos minutos, removiendo.
   
3. Añadir las alubias blancas y desglasar todo con caldo de verduras. Tapar y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
   
4. Añadir los tomates en conserva y salpimentar. Cocer a fuego lento otros 20 minutos y servir con pan de payés.