12 Sopas de primavera deliciosamente ligeras

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© Rebañando / Silvia Santucci

Sopa picante de fideos udon con verduras

Somos grandes fans de los fideos japoneses udon. Los fideos gruesos de consistencia elástica saben deliciosos en caldos especiados y combinan bien con muchos ingredientes.

Ingredientes:

• 100 g de fideos udon
  
• 250 g de pechuga de pollo
  
• 1 cda de aceite vegetal
  
• 1 pimiento verde
  
• 100 g de zanahorias
  
• 4 cebolletas
  
• 4 cm de jengibre fresco
  
• 100 ml de agua 
  
• 100 ml de leche de coco
  
• 1 cda de zumo de lima
  
• 4 cdas de cilantro fresco picado
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• 1 cdta de pasta de pimentón
  
• 1/2 cdta de comino
• 1 anís estrellado
• 2 clavos de olor
  
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar las verduras. Cortar los pimientos y las zanahorias en tiras. A continuación, corta las cebolletas en aros.  Cortar el pollo en tiras. 
   
2. Calentar el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio y dorar el pollo por todos los lados. Añadir los pimientos, las zanahorias y las cebolletas. Rehogar durante 1 minuto.
   
3. Ralla el jengibre y añádelo a las verduras. A continuación, añadir el ajo, el anís estrellado, los clavos, el comino y el puré de pimentón. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
   
4. Verter el agua y la leche de coco sobre las verduras. Llevar todo a ebullición. Añade los fideos udon. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Remover de vez en cuando. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de lima y el cilantro.
   
5. Reparte los fideos en 4 cuencos. Si lo deseas, puedes aderezarlo todo con una guindilla cortada en aros o nueces tostadas.