12 Sopas de primavera deliciosamente ligeras

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Sopa de espárragos

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de espárragos
  
• 1 litro de agua
  
• 40 g de mantequilla
  
• 1 cda de azúcar
  
• 30 g de harina
  
• sal y pimienta
  
• 1 cda de v ino blanco (zumo de limón opcional)
  
• 1 yema de huevo
  
• 3 cdas de nata

Preparación:

1. Lavar y pelar los espárragos. Cortar los tallos en trozos de 3 cm de largo.
   
2. Poner a hervir las cáscaras y las puntas de los espárragos en 1 litro de agua y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar y recoger el caldo. Sazonar el caldo con sal y azúcar, añadir los espárragos troceados y cocer durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Volver a colar y recoger el caldo.
3. Mientras tanto, calentar 30 g de mantequilla y remover la harina en la mantequilla derretida. A continuación, añadir el caldo de los espárragos, removiendo, y cocer durante 15 minutos, sazonando con sal y pimienta.
   
4. Añadir el v ino blanco o el zumo de limón y llevar de nuevo a ebullición brevemente, luego retirar del fuego. Batir la yema de huevo con la nata y añadir a la sopa para que quede bien cremosa. Añade ahora los espárragos troceados.