12 Sopas de primavera deliciosamente ligeras

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Sopa de zanahoria con lentejas

Sopa de zanahoria muy sencilla que resulta maravillosamente dulce y cremosa gracias a las lentejas rojas, a veces refinada con jengibre, a veces calentada con escamas de guindilla seca.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas
  
• 50 g de lentejas rojas
  
• 1 l de caldo de verduras
  
• 1 cda de cúrcuma
  
• 1 cda de cilantro molido
  
• sal
  
• pimienta
  
• 2-3 cdas de yogur griego
  
• 1 puñado de cebolletas, cortadas en rodajas finas
  
• 1 puñado de rúcula
  
• 1 cda de copos de guindilla seca
  
• 1 pizca de semillas de sésamo

Preparación:

1. Llevar a ebullición las rodajas de zanahoria y las lentejas rojas en una olla grande con el caldo de verduras. Reducir ligeramente el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
   
2. Triturar con una batidora de mano hasta que no queden trozos de zanahoria. Aderezar con la cúrcuma y el cilantro y salpimentar. Verter en cuencos.
   
3. Decorar con un poco de yogur griego y cebolleta, rúcula, escamas de guindilla y semillas de sésamo y servir inmediatamente.