20 Recetas con alcachofas para que nunca te falten ideas

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Rigatoni con crema de espinaca y alcachofa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 corazones de alcachofa
• 250 g de espinacas hervidas y exprimidas
• 1 limón
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 320 g de penne rigate
• 100 ml de caldo de verduras
• queso parmesano rallado al gusto

Preparación:

1. Poner en remojo los corazones de alcachofa con agua y limón (para evitar que se pongan negros).
2. Dorar los ajos (pelados pero enteros) con las 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.
3. En cuanto empiece a chisporrotear, retira el diente de ajo, añade los corazones de alcachofa escurridos y cortados en rodajas finas y continúa la cocción durante unos 15 minutos. Si las alcachofas se secan demasiado, humedécelas con caldo de verduras caliente.
4. Añadir las espinacas picadas con un cuchillo y continuar la cocción durante otros 5 minutos, luego salpimentar y apagar el fuego.
5. Cocer la pasta al dente, y 1 minuto antes de que esté cocida, escurrirla y añadirla a la salsa, incorporando también un cazo del agua de la pasta.
6. Saltear la pasta a fuego fuerte durante unos minutos, removiendo a menudo. Rociar con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con parmesano rallado y servir.