Las 10 mejores recetas de la cocina boloñesa

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© iStock / Getty Images Plus / Olga Mazyarkina

Torta di riso bolognese

Este pastel gustará a grandes y pequeños gracias a su textura única, un peso específico especial y una crema que lo hace delicioso. Hay que probarlo, esta es la receta oficial decretada por la Academia Italiana de Cocina (Delegación de Bolonia).

INGREDIENTES para 6-8 personas:

• 1 litro de leche
• 200 g de arroz
• 200 g de azúcar caramelizado
• 100 g de azúcar de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 3 huevos enteros
• 100 g de almendras
• 100 g de fruta confitada en dados
• 1 vaso pequeño de li cor de almendras amargas
• canela
• clavo de olor
• la cáscara rallada de un limón
• 1 pizca de sal
  

Preparación:

1. Poner una olla al fuego y llevar la leche a ebullición. A continuación, añadir el arroz y la ralladura de limón, una pizca de sal y el azúcar de vainilla.
   
2. Cocer el arroz, que debería haber absorbido casi por completo la leche al final de la cocción. Ahora vierte todo en un bol y deja enfriar el arroz, que absorberá la leche que haya podido quedar durante la cocción.
   
3. Mientras se cuece el arroz, se baten los huevos con el azúcar caramelizado y se incorporan las almendras picadas y la fruta confitada. Mezclar bien todos los ingredientes y verter la mitad del l icor de almendras amargas.
   
4. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y cocer en el horno a 180º C durante unos 20 minutos.
5. A continuación, baja la temperatura a 150°C y hornea durante otros 40 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente tostado.
   
6. Por último, saca el pastel y, cuando esté caliente, humedece la superficie con el l icor restante.