Las 10 mejores recetas de la cocina boloñesa

5/11 Vista previa Siguiente

© Getty Images / GiorgioMorara

Tortellini in brodo

INGREDIENTES para 2 personas:

Para la masa:

• 200 g de harina
  
• 2 huevos

Para el relleno:

• 50 g de jamón crudo
  
• 50 g de mortadela
  
• 1 cda de mantequilla
  
• 5 cdas de queso parmesano rallado
  
• 1 yema de huevo
  
• nuez moscada al gusto

Para el caldo:

• 2 litros de agua
  
• 1 patata de tamaño medio
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 1 zanahoria
  
• 1 tallo de apio
  
• Sal al gusto

Preparación:

1. Primero se prepara el caldo limpiando las verduras, cortándolas en trozos pequeños y cociéndolas en agua con sal durante unos minutos. Bajar el fuego a bajo y cocer lentamente durante 20 minutos, tapado. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apagar el fuego, escurrir las verduras y colar el caldo con un colador de malla fina.
2. A continuación, preparar la masa amasando la harina con el huevo hasta formar una mezcla suave y homogénea.
3. Cortar el jamón y la mortadela, mezclar con la mantequilla, el huevo y el queso parmesano. Condimentar con sal y nuez moscada rallada.
4. Extiende una fina lámina de masa y utiliza un cortapastas o un pequeño cortavidrios para cortar pequeños discos de 4 cm de diámetro, en cuyo centro colocarás una pequeña nuez de relleno.
   
5. Sosteniendo el disco en las manos, dóblalo en dos, empujando el borde con los dedos para que se cierre bien, luego levanta el borde y lleva los dos extremos uno sobre otro, dándole la forma de un tortellino.
   
6. Hervir el caldo y sumergir los tortellini en él hasta que estén cocidos (el tiempo varía en función del grosor de la pasta).