10 Recetas para descubrir y enamorarte de la cocina veneciana

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Pasta e fagioli alla veneta

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de judías borlotti secas
  
• 100 g de pasta ditalini
• 2 tallos de apio
• 100 ml de puré de tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Dejar las alubias en remojo durante 12 horas, luego escurrirlas y reservarlas. 
2. Pelar la zanahoria, el apio y la cebolla, lavarlos y secarlos. Córtalos en trozos pequeños y dóralos en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las judías y cocinar durante dos minutos. A continuación, verter el puré de tomate y espolvorear con pimienta.
4. Cocer durante dos minutos más y luego cubrir con agua fría y cocer a fuego medio durante 3 horas añadiendo el laurel y el romero.
5. Cuando estén cocidas, retirar el romero y el laurel y reservar un tercio de las judías. Añadir dos cucharadas de aceite y batir con una batidora de inmersión. Ahora pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier rastro de las pieles de las judías.
6. Cocer la pasta por separado, manteniéndola al dente en abundante agua hirviendo con sal, luego escurrirla y añadirla a la pasta de judías junto con las judías reservadas. 
7. Calentar pero no hervir y servir con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de pimienta y unos aros de cebolla roja.