10 Recetas para enamorarte de la cocina toscana

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Crostini con paté de hígado de pollo

Y una vez hecho el pan toscano, ¿qué mejor manera de disfrutarlo que con el típico paté de hígado de pollo? Hay que tener cuidado con una cosa que los que no son toscanos probablemente se equivoquen: el paté debe disfrutarse caliente, con pan tostado.

INGREDIENTES para 2 personas:

• 250 g de hígados de pollo
• 1 chalota
• 20 alcaparras saladas
• 3 anchoas picantes
  
• sal y pimienta
• Aceite de oliva
• mantequilla al gusto
• caldo de pollo al gusto
• 1/2 vaso de V in Santo

Preparación:

1. Enjuaga bien las alcaparras saladas y remójalas en una taza de agua tibia.
2. Lavar los hígados, quitarles la grasa y los nervios que los rodean y picarlos groseramente.
3. Limpia y corta finamente la chalota, luego fríela en una sartén antiadherente. Añade los hígados y dóralos a fuego alto, para después desglasar con el v in santo. Cocer durante cinco minutos.
4. Poner en el robot de cocina los hígados, las anchoas con unas cucharaditas de su aceite picante y las alcaparras bien exprimidas. Triturar pero no demasiado, debe quedar cremoso pero no homogéneo. Si la mezcla parece demasiado seca, puedes añadir unas cucharadas de caldo caliente.
5. Vuelva a ponerlo en la sartén durante unos minutos con una nuez de mantequilla.
6. El paté de hígado debe servirse caliente sobre pan tostado, para que se note el contraste entre la suavidad del paté y el crujido del pan.