15 Ensaladas de otoño aún mejores que las de verano

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© Silvia Santucci

Ensalada de lentejas y calabaza

Lentejas cocidas, chalota, calabaza cocida en cubos, frutos secos troceados y perejil fresco es todo lo que necesitas para hacer esta ensalada otoñal.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tazas de lentejas
• 250 g de calabaza
• 3 puñados de avellanas
• perejil fresco al gusto
• 1/2 cdta de comino
• 1 pizca de canela
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hierve las lentejas siguiendo las instrucciones del empaque.
2. Cocina la calabaza al vapor 20 minutos o al horno 25 minutos, hasta que la carne esté suave. Deja enfriar un poco y corta en cubos, desechando la piel.
3. Cuando las lentejas estén listas, pásalas a una ensaladera, mezcla con el comino, la canela, sal y pimienta.
4. Añade la cabalaza, las avellanas y el perejil, mezcla bien y disfruta.