18 Pastas otoñales que solo esperan a que las pruebes

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Pasta en salsa cremosa de calabaza

Una salsa cremosa y vegana que no debes perderte: 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 calabaza Hokkaido (aprox. 900 g)
  
• Sal
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 400 g de pasta integral
  
• ½ manojo de salvia
  
• 4 dientes de ajo
  
• 250 ml de bebida de avena (leche de avena)
  
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  
• 1 pizca de escamas de chile
  
• Nuez moscada
  
• Pimienta

Preparación:

1. Limpia, lava, parte por la mitad y descorazona la calabaza; luego córtala en dados pequeños.
   
2. Colocar en una fuente de horno, sazonar con sal, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornear en un horno precalentado a 225 °C (horno de ventilador 200 °C; marca de gas 3-4) durante 20 minutos.
   
3. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos hasta que esté al dente. A continuación, escurrir y dejar reposar, reservando parte del agua de la pasta.
4. Deja que los cubos de calabaza se enfríen un poco y reserva un bol pequeño con los cubos. Triturar el resto de la calabaza con el agua de la pasta y el agua adicional en una batidora.
5. Mientras tanto, enjuaga la salvia, sécala, quítale las hojas y córtala en tiras. Pelar y cortar los ajos.
   
6. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofreír en ella la salvia y el ajo a fuego medio durante 5-7 minutos.
   
7. Añade el puré de calabaza, la bebida de avena, el vinagre y las especias y remueve hasta que esté suave. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua de la pasta.
8. Incorporar la pasta y los cubos de calabaza.
9. Sirve y disfruta.