Las mejores recetas de la cocina peruana, ¡para chuparse los dedos!

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Ceviche peruano

El ceviche (o cebiche) peruano combina diferentes ingredientes locales como el boniato o la cancha (maíz grueso cocido o tostado), con un inigualable aderezo: leche de tigre, un caldo a base de cabezas de pescado que da mucho sabor al platillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 filetes de pescado blanco fresco 
• 1 cebolla morada
• 1 taza de zumo de limón 
• 2 ajíes amarillos o habaneros frescos
• 3 ramitas de cilantro fresco
• Sal  y pimienta al gusto
• Cilantro fresco al gusto
• maíz cocido o tostado al gusto
• 1/2 boniato cocido y cortado en rodajas o cubos
• 4-5 cabezas de pescado
• 1 cebolla blanca
• 2 ramas de apio
  
• 1 litro de agua

Preparación:

1. Vamos a comenzar por la leche de tigre. Coloca el agua en una olla y lleva a hervor. Añade las cabezas de pescado, la cebolla pelada, las ramas de apio, sal y pimienta al gusto. Cocina durante una hora a fuego medio, con la olla tapada. Al final, cuela el caldo y déjalo enfriar. 
2. Ahora vamos a pelar, cortar y cocer el boniato. El maíz debe estar cocido o tostado (en algunos sitios puedes comprarlo ya hecho). Cortamos la cebolla en tiras, así como el ají, retirando las semillas.
3. Corta el pescado en cubos y baña con el zumo de limón, deja reposar durante al menos 15 minutos. 
4. A continuación, añade al tazón del pescado la cebolla, los ajíes, el cilantro troceado, sal y pimienta al gusto. Vierte un poco de leche de tigre para que cubra la mezcla y refrigera durante al menos 30 minutos.
5. Sirve el ceviche en un plato con un poco de leche de tigre, maíz, y boniato.