Las mejores recetas de la cocina peruana, ¡para chuparse los dedos!

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Causa limeña

La causa limeña es quizás el platillo peruano más conocido después del ceviche. Su curioso nombre tiene un orgien histórico preciso: según los registros, este platillo surgió durante la Expedición Libertadora del Perú de José de San Martín en 1820, en plena guerra de independencia. Las mujeres comenzaron a organizarse y recaudar insumos para vender platillos y con las ganancias dar ayuda a los soldados, en forma de ropa, medicamentos, etc. Este platillo a base de puré de patata se vendía "para la causa" o "por la causa limeña" haciendo referencia a la lucha, pero su nombre quedó para la posteridad. Y así es como se prepara:

Ingredientes para 4 personas:

• 800 g de patatas amarillas
  
• 1 pechuga y media de pollo
• 1 huevo batido, para el pollo
• 1/2 taza de panko o pan rallado, para el pollo
  
• 120 g de mayonesa
  
• 1 cebolla roja pequeña
  
• 1 aguacate grande
  
• 2 cucharadas rasas de pasta de ají amarillo
  
• el zumo de 1 limón
• 2 piezas de cebollino
  
• aceite de oliva
  
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cuece las patatas con todo y piel hasta que estén completamente tiernas.
   
2. Cuando estén tibias, pélalas con la mano y aplástalas en un tazón con un aplastador o tenedor, hasta que quede un puré suave.
   
3. Sazona con sal, un chorrito de aceite de oliva, pasta de ají y el zumo, batiendo bien.
   
4. Mientras tanto corta la cebolla en cubitos y reserva.
   
5. Mientras tanto, corta el pollo en tiras, pásalas por el huevo y cubre con el panko. Fríe en aceite caliente durante 10 minutos, o hasta que ambos lados estén dorados. Coloca las piezas sobre papel absorbente. 
   
6. Mezcla el pollo en un tazón con la cebolla y la mayonesa, cuidando no romper el empanado (se trata de revolver un poco sin que quede cubierto por completo).  
   
7. Corta el aguacate en tiras y rocía con un poco de limón.
   
8. Para montar cada plato, usa un aro de emplatar untado con aceite. Coloca la primera capa de patata y aplasta con una cuchara. Sigue con una capa de aguacate y otra de pollo. Completa con otra capa de patata, coloca unos trocitos de pollo y decora con mayonesa.
9. Repite la operación con los demás platos, retirando el aro al final con mucho cuidado.