Delicias árabes: las recetas de Medio Oriente que debes probar una vez en la vida

2/21 Vista previa Siguiente

© iStock / Getty Images Plus / Moha El-Jaw

Cuscus marroquí

El cuscús marroquí es uno de los platos más completos y sabrosos, ya que la profusión de sabores, verduras y carne lo convierten en una comida completa y deliciosa. Su carne tradicional suele ser de cordero, pero también puede hacerse con merguez o pollo. La profusión de verduras y especias utilizadas aromatiza la sémola, que recibe todo el aroma de estas especias, ya que se coloca, tras ser hidratada, en la olla del cuscús, donde el vapor le da su sabor especial. 

El cuscús clásico se prepara con una sola carne: cordero, pollo, merguez o cualquier otra carne de tu elección.

INGREDIENTES (8 raciones):

• 1 kg de sémola para el cuscús

Verduras:

• 500 g de nabos
  
• 500 g de apio
  
• 500 g de calabacines
  
• 500 g de zanahoria
  
• 500 g de judías verdes
  
• 5 cebollas medianas

Pollo:

• 1 taza de aceite de girasol
  
• 2 trozos de cebolla
  
• 1 cucharada de curry
  
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  
• 4 semillas de cardamomo
  
• 4 dientes
  
• Azafrán al gusto
  
• 8 muslos de pollo
  
• 2 litros de agua

Acabado:

• 1 cucharada de miel
  
• 1/2 taza de aceite de oliva
  
• 1 taza de pasas sultanas
  
• 1 taza de garbanzos cocidos

PREPARACIÓN:

1. Cortar las verduras en tiras anchas y reservar.
   
2. En un bol, mezclar el curry, la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el clavo y el azafrán.
   
3. Sumergir los muslos de pollo en estos condimentos y dejarlos marinar mientras se doran los trozos de cebolla, en el fondo del bol de cuscús.
4. Ahora, fríe el pollo hasta que esté dorado, añade el agua y déjalo cocer durante media hora.
   
5. Mientras tanto, poner la sémola en un bol y rociar con agua tibia sazonada con sal y mezclar con las manos. Repetir con agua fría y reservar.
   
6. Abrir la cuscusera y colocar las verduras junto con el pollo, el resto de las cebollas y cocinar durante 15 minutos.
   
7. En la parte superior de la batidora de cuscús se pone la sémola y se cuece durante 20 minutos más (tomará todos los sabores de las especias a través del vapor).
   
8. Transcurrido este tiempo, añadir la miel al pollo y las verduras, mezclar delicadamente y apagar el fuego.
   
9. Poner la sémola en una fuente grande, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con canela.
   
10. Colocar el pollo y las verduras en el centro del plato, sobre la sémola y rodear con las pasas y los garbanzos. 
11. Utiliza el caldo que ha quedado en la cuscusera para rociar la sémola a la hora de comer. Es simplemente... ¡DIVINO!