Delicias árabes: las recetas de Medio Oriente que debes probar una vez en la vida

18/21 Vista previa Siguiente

© Getty Images / Yatso

Kebab

Significa barbacoa, carne a la parrilla, y originalmente se componía de trozos de carne (cordero, pollo...) intercalados con verduras asadas en brochetas. Originalmente característico de Turquía y Grecia, se extendió por toda la costa mediterránea y Europa.

El famoso pincho de carne, el Doner Kebab, enorme y giratorio cuando se asa, surgió en los años 60 en Alemania por influencia turca y luego se extendió por todo el mundo. Otro ejemplo es el Gyros, de origen griego, que surgió en los años 70 en Manhattan, cortado en rodajas y servido como sándwich. Se convirtió en un sinónimo de sándwiches. El famoso "assiette kebab" (plato de kebab, que puede ser griego o turco) consiste en rodajas de kebab, boulgour con salsa de tomate y especias, ensalada, salsas de yogur y harrissa, patatas fritas y pan griego. Deliciosa. 

Los sándwiches son en realidad más conocidos y consisten en pan árabe relleno de rebanadas de kebab, cortadas del rollo giratorio, ensaladas, salsas, papas fritas....

INGREDIENTES:

• 4 panes de pita
• 200 g de carne de pollo cocida
• 200 g de carne de ternera asada o al horno
• 2 tazas de lechuga cortada en tiras
• 1 cebolla rebanada
• pimienta molida al gusto
• 1 cdta de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de canela
• 1 cdta de pimentón dulce
• aceite de oliva y sal al gusto
• Salsa de yogur y pepino
• 1 taza de puré de tomate natural
• orégano, pizca de azúcar
• 1/2 cdta de comino molido
• sal y aceite

PREPARACIÓN:

1. Mezclar la carne y echarla en un bol hondo.
2. En otro bol echar un poco de aceite, y añadir las especias, sin abusar mucho mezclando todo muy bien, echar esto a la carne impregnándola por todas partes y dejar macerar unas horas ( se puede dejar de un día para otro).
3. Si suelta aceite la carne, la escurrimos poniéndola en un colador.
4. Cortaremos en juliana fina un poco de cebolla y lechuga muy fina.
5. En una sartén ponemos la carne hasta que se haga, si pide más aceite se le añade la que ha escurrido.
6. Mientras podemos hacer la salsa roja picante echando un bote de tomate natural triturado y freírlo como lo hacemos normalmente.
7. Una vez hecho le añadimos 1/2cucharita de pimienta molida, orégano, y comino molido, lo dejamos al fuego un ratito y retiramos.
8. Preparamos el pan pita humedeciéndolo un poquito y poniéndolo luego en la tostadora para calentarlo sin que llegue a tostarse.
9. Luego corto un trocito de una de las orillas para meter la farsa preparada.
10. Añadimos un poco de salsa roja y si tenemos salsa de yogurt también.