Ensaladas con 5 ingredientes que son perfectas solas o como acompañamiento

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Ensalada fría de fideos soba con pollo y cacahuetes

Esta ensalada fría de fideos soba se va a convertir en tu mejor amiga en los días calurosos de verano. Con una deliciosa salsa de cacahuetes dulce y salada, verduras crujientes y pechuga de pollo a la sartén, es un plato que gustará a toda la familia. Y no te dejes intimidar por los ingredientes de la salsa: ¡todo se bate en la batidora para facilitar al máximo!

Ingredientes para 4 raciones:

• 225 g de fideos soba
  
• 225 g de pechugas de pollo, machacadas con un grosor uniforme de 1 cm
  
• 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado en trozos grandes
• 3-4 tazas de col morada, picada
• Cilantro fresco, picado

Salsa:

• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
  
• 3 cucharadas de agua
  
• 3 cucharadas de salsa de soja
  
• 1,5 cucharadas de aceite de sésamo
  
• 1,5 cucharadas de miel
  
• 1,5 cucharadas de zumo de lima
  
• 1 diente de ajo
  
• 2,5 cucharadas de Sriracha u otra salsa de chile con ajo
  
• 1/4 de taza (40 g) de cacahuetes
• Sal, pimienta
• Cacahuetes triturados para decorar

Instrucciones:

1. Cocer los fideos de soba en una olla con agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar y dejar enfriar.
   
2. Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir las pechugas de pollo. Sazona con sal y pimienta.
   
3. Cocinar las pechugas de pollo durante 4 o 5 minutos sin removerlas, luego darles la vuelta y cocinarlas durante 4 o 5 minutos más, hasta que se doren ligeramente por ambos lados y estén bien cocidas. Los jugos deben salir claros. Aparta y deja que se enfríen antes de desmenuzarlas o cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
4. En una batidora o procesador de alimentos, añade todos los ingredientes de la salsa. Haz un puré hasta que se combinen y tengan la textura que te guste. Puedes hacerla completamente lisa o dejarla un poco gruesa.
5. Añade la salsa a un bol grande con los fideos soba, el pollo, el pimiento, la col y el cilantro. Mezcla hasta que todo esté bien cubierto por la salsa.
6. Decorar con cacahuetes triturados y servir inmediatamente, o refrigerar durante 1 hora antes de servir.