Ensaladas con 5 ingredientes que son perfectas solas o como acompañamiento

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Ensalada de melocotón a la parrilla, arándanos y queso de cabra

Los melocotones asados vuelven a ser los protagonistas de esta ligera y sabrosa ensalada de verano, junto con arándanos frescos, rúcula, queso de cabra y almendras crujientes. Aderezada con una vinagreta dulce y ácida, es una opción sencilla y sabrosa para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 melocotones maduros, sin hueso y cortados en rodajas de 1 cm de grosor
  
• 8-10 tazas (200-250 g) de rúcula fresca
  
• 1 taza (200 g) de arándanos frescos
  
• 60 g de queso de cabra fresco desmenuzado
• 1/3 de taza (45 g) de almendras, sin cáscara y picadas

Aderezo:

• 1/3 de taza (70 g) de aceite de oliva
  
• 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  
• 1 cucharadita de miel
  
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo hasta que estén completamente combinados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   
2. Con una brocha de pastelería, cubre ligeramente las rodajas de melocotón con el aderezo.
   Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente las rodajas de melocotón con aceite de oliva y colócalas en la parrilla caliente. Asar durante 2 ó 3 minutos, hasta que estén bien marcadas por un lado, luego darles la vuelta y bajar el fuego a bajo. Cierra la parrilla y deja que se cocinen durante 2-3 minutos más hasta que los melocotones estén blandos y caramelizados. Retíralos de la parrilla y apártalos para que se enfríen.
   
3. Reparte la rúcula en 4 platos. Colocar por encima los arándanos, el queso de cabra, las almendras y los melocotones.
   
4. Rociar con el aderezo restante y servir inmediatamente.