50 Recetas de pasta para disfrutar una tras otra

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© Tribù Golosa

Farfalle al pesto de rúcula y almendras

El pesto de rúcula y almendras es una deliciosa alternativa al clásico pesto de Liguria. Poner en la batidora 300 g de rúcula fresca y 100 g de queso pecorino, junto con un puñado de almendras peladas y un buen chorro de aceite; batir todo a máxima potencia durante 2 minutos, pero no más, para evitar que la rúcula tome un sabor amargo. Ajustar la sal y el aceite y verter sobre la pasta caliente, posiblemente diluyendo con unos cucharones de agua de cocción si la salsa es demasiado espesa. Si quieres darle un toque crujiente a la pasta, reserva algunas almendras picadas gruesas. No olvides espolvorear con queso parmesano recién rallado.