50 Recetas de pasta para disfrutar una tras otra

• 300 g de fideos udon o soba o bavette
  
• 200 g de tofu 
  
• 200 g de champiñones
  
• 2 zanahorias
  
• 1 pimiento rojo pequeño
  
• 1 puerro
  
• 2 chalotas
  
• 1 diente de ajo
  
• 3 cucharadas de salsa de soja
  
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco y negro
  
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco
•  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• Cebollino picado al gusto

Preparación:

Primero cocina los fideos: en el caso de los soba o udon, hiérvelos sólo durante 2-3 minutos y apágalos, luego escúrrelos. Escurrir y enjuagar bajo agua fría para detener la cocción. Ahora prepara todas las verduras. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas, luego retira los ramilletes del brócoli y enjuágalos bajo el grifo. Pela las zanahorias, córtalas en bastones y luego en rodajas finas. Aclarar. Lavar el puerro y cortarlo en rodajas finas.  Corta la cebolla y córtala en rodajas finas, luego pela los ajos y aplástalos con un prensador de ajos. Rallar el jengibre y, por último, cortar el tofu en cubos, luego exprimirlo en un paño de cocina limpio para extraer el líquido. 

Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente y, cuando esté caliente, añadir el sésamo y la cebolla; dejar que se doren. Después de 5 minutos, retira las cebollas y pon los cubos de tofu y cocina a fuego alto durante 5 minutos. Añade los champiñones, el pimiento en rodajas y el ajo. Cocer hasta que las setas hayan expulsado su agua de vegetación y se hayan secado, y entonces añadir los ramilletes de brócoli, las zanahorias, el puerro cortado en rodajas finas, la cebolla y el jengibre. Remover bien, añadir la salsa de soja y continuar la cocción, añadiendo un poco de caldo de verduras mientras se cocina. Cuando las verduras estén cocidas, comprueba y ajusta la sazón si es necesario. Añadir los fideos, remover bien, terminar con un chorrito de aceite de oliva y servir, espolvoreado con cebollino picado.