12 Recetas de otoño para tus Lunes sin Carne

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Ñoquis de calabaza

Los ñoquis se suelen hacer con patatas, pero otras verduras también son perfectas para hacerlos. Aquí viene la versión de  calabaza mezclada con una fina mantequilla de salvia:

Ingredientes

• 250 g de calabaza 
  
• 2 patatas harinosas
  
• 250 g de harina más un poco más para la superficie de trabajo
• 1 huevo
• sal y pimienta
• Nuez moscada
• 1/4 de taza de mantequilla
• 2 ramitas de salvia

Preparación

1. Precalentar el horno a 160°C. Limpia la calabaza y las patatas y cuécelas en el horno durante una hora . A continuación, pruébalos con un cuchillo para ver si están completamente cocidos. 
   
2. Cuando todo esté blando, retira y pela las patatas inmediatamente. Triturar la patata y la calabaza en un bol grande con un machacador. A continuación, dejar enfriar. Esto permitirá que gran parte del agua salga.
   
3. Cuando todo se haya enfriado, añadir el huevo y la harina y mezclar. Si la masa sigue siendo pegajosa, añade más harina. Debes poder formar una bola sin que la masa se pegue a las manos. Condimentar la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
   
4. Dividir la masa en cinco bolas del mismo tamaño. Enrollar cada uno de ellos en un rollo de 2 cm de ancho. Cortarlas en trozos de 2 cm y darles la forma característica (por ejemplo, con la ayuda de un tenedor). Colocarlas todas en un papel de horno espolvoreado con harina.
   
5. En una olla grande, pon a hervir agua con sal. A continuación, coloca con cuidado los ñoquis en ella. Cuando flotan en la superficie, están listos y se pueden desespumar y escurrir en un colador.
   
6. Desmenuzar la mantequilla en una sartén grande. Añadir las hojas de salvia limpias y salar un poco la mantequilla. Freír durante unos 3 minutos y luego añadir los ñoquis. Ahora se fríe de nuevo, removiendo, durante unos 3 minutos.
7. Servir caliente con un poco de parmesano (opcional).