12 Recetas de otoño para tus Lunes sin Carne

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Polenta con champiñones fritos y berenjena

La polenta es un ingrediente versátil y sabe bien con casi todo. Hoy te presentamos una irresistible receta con setas y berenjena, realzada con hierbas mediterráneas.

Ingredientes

• 200 g de polenta
  
• 250 ml de leche
  
• 500 ml de caldo de verduras
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 berenjena
  
• 150 g de champiñones
  
• 1/2 cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)

Preparación

1. Para la polenta, llevar a ebullición la leche y el caldo en una cacerola alta con la mitad del tomillo. Incorporar la polenta, llevar a ebullición brevemente y dejar que se hinche a fuego muy lento durante unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
   
2. Unta una fuente de horno con aceite de oliva. Extender la polenta de 2 a 3 cm de grosor en la fuente. Alisar y reservar.
   
3. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la berenjena en rodajas finas de 1 cm. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
   
4. Sofreír brevemente la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir las rodajas de berenjena y los champiñones y saltear durante 5 minutos.
   
5. Condimentar con el resto del tomillo y salpimentar. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
   
6. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°. Sacar la polenta de la fuente de horno, cortarla en cuadrados, rectángulos o triángulos de cualquier tamaño y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
   Hornear durante 5-7 minutos hasta que se dore. Sacar del horno y dejar enfriar bien.
7. Acompañar con la mezcla de setas y berenjenas y servir.