12 Recetas de otoño para tus Lunes sin Carne

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Curry de batata y cacahuete de África Occidental

Un guiso cremoso y reconfortante que debes probar:

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de jengibre rallado
  
• 1 batata
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 cebolla
  
• 1 cucharadita de comino
• 150 g de puré de tomate
• 60 g de mantequilla de cacahuete
• 600 ml de caldo de verdura
• 1 puñado de hojas de espinacas

Cobertura (opcional):

• cilantro fresco
• cacahuetes troceados

Preparación

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Pelar y cortar el boniato en dados gruesos. Rebanar el pimiento rojo en tiras finas.
   
2. Sofreír la cebolla y el ajo con el jengibre en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
3. Añadir los dados de boniato, el pimiento rojo y rehogar durante 5 minutos. Añadir el comino y sazonar con sal y pimienta.
   
4. Añadir el puré de tomate, la mantequilla de cacahuete y el caldo de verduras. Remover hasta que todo se mezcle y se obtengas una salsa cremosa. Cocer a fuego medio durante 15 minutos.
   
5. Lavar y añadir las espinacas. Revuelve y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
6. Servir espolvoreado con cilantro y cacahuetes picados. ¡Sabe muy bien con arroz!