12 Recetas de otoño para tus Lunes sin Carne

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Calabaza al horno con champiñones y queso

Un asado sabroso y jugoso también puede ser vegetariano. La calabaza es especialmente adecuada para este tipo de receta. 

Ingredientes

• 1 calabaza
  
• 200 g de champiñones
  
• 1 cebolla
  
• 50 g de queso rallado 
  
• 1 huevo
  
• 60 g de pan del día anterior, cortado en dados
  
• 100 g de nata
  
• sal y pimienta al gusto
  
• 1 pizca de nuez moscada
  
• 1 cucharadita de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas.
2. Cortar la cebolla y limpiar y cortar los champiñones.
   
3. Llena una cazuela de 2 cm de altura con agua y coloca las mitades de calabaza con la parte cortada hacia arriba. Cocer en el horno precalentado durante unos 40 minutos hasta que estén blandas.
   
4. Mientras tanto, tuesta los cubos de pan en el aceite de oliva hasta que se doren.
   
5. Sofreír la cebolla en mantequilla y aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir las setas y saltearlas durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
   
6. Mezclar el queso rallado con el huevo, la nata y las especias. Incorporar los champiñones a la mezcla.
   
7. Sacar del horno las mitades de calabaza horneadas y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara hasta alcanzar un grosor de 3 cm. (Consejo: la pulpa de la calabaza puede convertirse en un delicioso puré con un poco de mantequilla, leche, sal y nuez moscada).
   
8. Vierte la mitad de la mezcla de queso y champiñones en las dos mitades de calabaza, luego espolvorea con los cubos de pan tostado y cubre con el resto de la mezcla de champiñones. 
   Vuelve a colocar las mitades de calabaza rellenas en la fuente de horno y mételas en el horno durante 30 minutos.
9. Servir caliente y disfrutar.