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© GettyImages / Al Gonzalez

Cuscús de vegetales

El cuscús es un gran plato caliente de la cocina norteafricana. A continuación te explicamos cómo hacer la versión vegetariana con verduras de temporada.

Ingredientes

• 200 g de brócoli
  
• 2 zanahorias
  
• 1 colinabo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 g de judías verdes (frescas o congeladas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de harissa
• sal y pimienta al gusto
• 300 ml de caldo de verduras
• 150 g de cuscús

Preparación

1. Limpiar el brócoli, separar los ramilletes y pelar el tallo,  cortar ambos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Cortar el colinabo en trozos de 1 cm. Pelar y cortar la cebolla, así como el diente de ajo.
   
2. Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. A continuación, se añaden las verduras picadas y las judías y se fríen durante 8-10 minutos. Añadir el curry y la harissa y salpimentar.
   
3. Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
   
4. Añadir el cuscús y remover. Apagar el fuego, tapar y dejar que se hinche durante 5 minutos.
   
5. Aflojar el cuscús con un tenedor.

Servir caliente.