20 Recetas para disfrutar el pomelo en todas sus formas

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© Tribù Golosa

Risoto cremoso con pomelo

INGREDIENTES

Para el risotto:

• 50 gramos de jamón
• 2 chalotes
• 30 gramos de tuétano de res
• 1 taza de vino blanco
• 200 g de arroz Arborio
• 1 litro de caldo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de grasa de pato
• 50 gramos de parmesano

Para las vieiras:

•  30 de vieiras
• 50 gramos de grasa de pato
• sal
• pimienta
• 1 taza de nata montada
•  2 pomelos de Florida
• 1 ramita de estragón
  

PREPARACION

Para el risotto:

Saca la ralladura de la mitad de uno de los dos pomelos. Cortar el resto de la cáscara en tiras finas, luego caramelizarlas suavemente en agua con el azúcar en agua hervida. Pelar las toronjas y cortar las rodajas. Romper unas ramitas de estragón.

En una sartén pequeña sofreír el tuétano y el jamón cortado en cubitos, luego agregar la chalota picada. Derretir sin dorar. Agrega el arroz, cubriéndolo con la grasa de la sartén. Freír hasta que "crepite". Luego vierte el vino blanco. Reducir hasta que se seque, luego agregar el caldo, cubriendo los ingredientes. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Agrega poco a poco más caldo tan pronto como se haya reducido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido "al dente".
Agrega la mantequilla y el parmesano, revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.
Agrega las rodajas de pomelo, la ralladura y el estragón.
En el último minuto agrega la nata montada al risotto para que quede cremoso.

Para las vieiras:

Condimentar las vieiras y freírlas en una sartén antiadherente con un poco de grasa de pato.

Vierte el risotto en un plato hondo, coloca las vieiras sobre el arroz. Espolvorea las cáscaras caramelizadas y el estragón. ¡Disfruta!