20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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Ensalada de ruibarbo

El ruibarbo no sólo sabe delicioso en tartas. Esta fantástica ensalada es una auténtica delicia de primavera y combina sabores dulces y ácidos en perfecta armonía.

Ingredientes para 4 personas:

• 60 g de nueces
• 800 g de ruibarbo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 80 ml de sirope de arce
• 100 g de lechuga (por ejemplo, espinacas baby)
• 50 g de rúcula
• 1 pimiento
• 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Trocear las nueces. Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos. Mezclar con las nueces, 2 cucharadas de aceite y el sirope de arce. Colocar en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado durante unos 5-8 minutos.
3. Retirar, dejar enfriar y verter el jugo en un cuenco.
4. Lavar la lechuga y la rúcula y cortarlas en trozos pequeños. Cortar el pimiento en dados. Mezclar la lechuga, el ruibarbo y los pimientos.
5. Batir el zumo de ruibarbo, el vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Rociar la ensalada con el aliño y servir.

Sugerencia: Si lo prefieres, puedes desmenuzar un poco de queso fresco sobre la ensalada.