5 recetas que te ayudarán a hacerte vegetariano

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Couscous vegetariano

Ingredientes

Para 4 personas 

• 240 g de cous cous 
• 300 g de esparragos
• ½ pimiento rojo
• ½ berenjena
• ½ calabacín
• 1 cucharadita de curry 
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 puñado de pasas hidratadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo en polvo
• Pimienta
• Perejil
• Orégano
• Albahaca
• Sal

Preparación:

1. Corta las verduras en trocitos y saltéalas un poco de aceite, sal, pimienta, oregano y ajo en polvo.
2. Dora el cous cous en una sartén antiadherente, sin aceite.
3. Mide la sémola con un vaso y calienta un volumen de agua por cada volumen de cuscús que vayas a preparar. En cuanto esté caliente (pero no haya llegado a hervir) apaga el fuego y verte el cous cous.
4. Mézclalo, tapa la olla y deja que se hidrate durante 5 minutos.
5. Pasado este tiempo, añade unas gotas de aceite  y separa los granos con un tenedor.
6. Añade el cous cous y las pasas a las verduras y mézclalo todo.
7. Sirve con unas hojas de albahaca fresco y perejil trituradas.