5 recetas que te ayudarán a hacerte vegetariano

1 cucharada de aceite de coco

1/4 taza de cebolla, cortada fina

2 dientes de ajo, cortados finos

1 cucharadita de pasta de ají amarillo (o cualquier otro tipo de chile)

1 trozo de jengibre de una pulgada, cortado fino

1 cucharada de curry en polvo

1 zanahoria

1  batata

1 taza de chauchas

1 taza de broccoli

Sal y pimienta a gusto

1 lata de leche de coco

2 cucharadas de almendras en láminas

2 cucharadas de cilantro cortado

Arroz integral cocido (opcional como acompañamiento)

preparación:

1. Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Salta la cebolla y el ajo, mezclando durante 3 minutos. Agrega la pasta de chile, el jengibre y el curry en polvo.
2. Mezcla durante 30 segundos y agrega las verduras. Condimenta con sal y pimienta y mezcla.
    
3. Agrega la leche de coco, deja hervir, tapa y cocina durante 15 minutos o menos, dependiendo del nivel de cocción que deseas darle a las verduras.
    
4. Apaga el fuego y rocía con las almendras y el cilantro.
    
5. Si deseas, puedes servir arroz integral como acompañamiento.