5 recetas que te ayudarán a hacerte vegetariano

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Tajine de verduras

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de Ras el hanout o las especias que más te guste
• 2 calabacines
• 200 g  de tomates
• Comino molido
• Cilantro molido
• Canela molida
• 100 g de Cuscús
• Caldo de verduras
• Uvas pasas sultanas
• Anacardos
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

1. Picar muy chiquito el diente de ajo. Cortar la cebolla  en juliana fina. Calentar el aceite en una sartén y rehogar  ambos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Rohogar un par de minutos más.
2. Cortar el calabacín en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y un poco de agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté ligeramente tierno y al dente. Retiramos y reservamos.
3. Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera desprenden su olor y se potencia su sabor. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
4. Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, usando la punta de un tenedor para soltar los granos. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).