Las verduras se cuelan en nuestros postres
Verduras en nuestro postre o por qué evitamos “lo verde” en nuestros platos dulces…
Si tradicionalmente hemos encontrado las verduras y hortalizas en nuestros aperitivos, platos y entrantes, últimamente son los invitados de honor en nuestros postres, la tarta de zanahoria o “carrot cake” ha venido para quedarse.
La zanahoria como sustituto del azúcar
La tarta de zanahoria nada tiene que ver con un experimento a ciegas o con un "a ver qué sale...", el origen de la “carrot cake” se remonta a la Edad Media, época en la que la zanahoria servía para sustituir el azúcar, demasiado caro para la mayoría de las familias. Durante la Segunda Guerra Mundial, la zanahoria fue utilizada como sustituto de los edulcorantes, que en aquella época estaban racionados en Reino Unido. Es a principios de los años 60, cuando algunos restaurantes y cafeterías estadounidenses empiezan a incluir en sus cartas novedosos postres, tales como la tarta de zanahoria, dulce que gustó tanto que pasó a formar parte de las tartas más corrientes y más preparadas del momento.
Hoy en día, ya sea por querer llevar una alimentación sana o por la mera curiosidad, los postres o dulces a base de verduras y hortalizas están de moda, son sin duda, una muy buena opción para que los más pequeños de la casa coman más verduras.
Aquí van algunos consejos para camuflarlas en vuestras recetas dulces.
Zanahoria, chirivía, topinambur
En general este tipo de ingredientes son perfectos para la preparación tanto de bizcochos, como magdalenas, muffins etc, ya que ayudan a que la textura sea más esponjosa.
La mejor manera de integrarlos es rallándolos, en muchos casos, seguro que nuestros comensales no perciben ni siquiera el sabor de, por ejemplo, lq zanahoria, ya que éste es ligero y azucarado.
Podemos combinar la zanahoria con la canela, con el jengibre o por qué no, con cítricos.
El tomate
Como ya sabéis, el tomate es una fruta, así que, ¿Por qué no incluirlo en nuestros postres? Podemos elaborar por ejemplo tarta « tatin » con tomates, mermelada de tomate de la variedad « Green Zebra ». El sabor ligeramente ácido del tomate casa perfectamente con el de las fresas, la vainilla y las almendras . Hace unos años, Japón sorprendió con su arriesgada propuesta de helado de vainilla con compota de tomate y bizcocho al vino dulce, todo es probar.
La remolacha
La remolacha tiene un gran potencial a la hora de aportar un toque azucarado a nuestros platos. Podemos utilizarla cruda para sorbetes, “chantillys” o magdalenas, por ejemplo.
Por otra parte, además de por su sabor y propiedades, la remolacha es un colorante natural con el que podemos conseguir una gama de rosas o rojos que podemos combinar con frutas del bosque y con el cacao.
El aguacate
En Europa comemos de manera habitual el aguacate en su versión salada, pero en Brasil su uso se reduce prácticamente a postres.
Haced la prueba: espolvoread un poco de azúcar sobre un aguacate y pasadlo por el horno en modo grill durante un par de minutos.
Con el aguacate podemos elaborar deliciosas cremas, mousses o sorbetes. Las frutas exóticas y la vainilla son una mezcla estupenda.
El calabacín
El calabacín da una textura mucho más esponjosa a nuestras tartas además de reducir la materia grasa que dan otro tipo de ingredientes. Lo utilizamos sobre todo en la elaboración de cakes o muffins y lo ideal es asociarlo con chocolate.
En Estados Unidos, por ejemplo, el “zucchini bread” es una tarta a base de calabacín y nueces, es un clásico de los postres de esta categoría.
¿Y vosotros, os atrevéis a cocinar vuestros postres con verduras?
A continuación, algunas de nuestras sugerencias más suculentas, no os las perdáis!
Carrot cake sin gluten
Tarta de zanahorias
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