Blanquette de veau
De Chef Damien
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 500gr de ternilla de ternera
- 500gr de paletilla de ternera
- 2 cebollas grandes
- 1 rama de apio
- 200gr de puerros
- 100gr de crème fraiche o nata líquida
- 3 yemas de huevo
- 1 o 2 zanahorias
- 15gr de sal gorda
- 2 cucharaditas de pimienta blanca molida
- 1 o 2 clavos
- 80gr de harina
- 80gr de mantequilla
- El zumo de 1/2 limón
- Nuez moscada
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortamos la carne en trozos grandecitos.
Pelamos las cebollas y las zanahorias.
Preparamos el apio y el puerro.
Paso 2
En una olla grande vamos echando la carne, las cebollas cortadas en 4, las zanahorias cortadas en trozos medianos, las verduras, el clavo, la sal y la pimienta. Añadimos agua fría hasta cubrir la carne calentamos hasta que rompa a hervir.
Retiramos la espuma que pueda ir apareciendo con un cazo y la dejamos durante hora y media a fuego medio sin que rompa a hervir.
Paso 3
Mientras cuece la carne, mezclamos la harina con la mantequilla fundida batiendo constantemente. En un bol aparte, mezclamos las yemas de huevo con la nata. Sacamos los trozos de carne de la olla y con la ayuda de un colador, vertimos 1L de nuestro caldo sobre la mezcla de mantequilla y harina. Lo dejamos hervir durante unos minutos para que ligue la salsa.
Paso 4
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos un poco de nuez moscada. Vamos incorporando poco a poco la mezcla preparada de huevos y nata. Para terminar, añadimos el zumo de 1/2 limón y servimos rápidamente. Podemos servirlo con arroz blanco, preferiblemente tipo basmati. Al final de la cocción también podemos añadirle un toque de curry para perfumar aún más vuestra blanquette de veau.
¡Cuidado con la zanahoria! Si nos pasamos podemos darle un toque excesivamente dulce que no favorece a este plato. Y si preparáis arroz o pasta para acompañarlo, aprovechad el resto del caldo, os quedará delicioso!!
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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