Shawarma o döner kebab

De José Manuel Abad

El shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco) o gyros (en griego) es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita junto con vegetales y salsas.

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Ingredientes

Masa del pan:
450 gr de harina de fuerza
250 ml de agua tibia
5 gr de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharadilla de jenjibre
Carne adobada:
400 gr de la carne que más os guste (en mi caso me decanté por el pollo)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de especias Döner Baharat
1 cucharadita de sal
Salsas:
Aceite de girasol
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de mostaza semiìcante
1 cucharada de ketchup

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Masa:
En un cuenco grande disponemos la harina en forma de volcán, agregamos la levadura desmenuzada, la sal, las especias y el aceite de oliva.Mezclamos bien e iremos incorporando el agua hsta obtener una pasta homogénea que podamos trabajar bien sin que se nos pegue en las manos.
Una vez amasada bien (unos 10 minutos) separamos en 4 porciones en forma de bola, las disponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, las rociamos con un poco de harina y agua.Reservamos en lugar templado, cubiertas con paño para que leven (30 minutos).
Una vez doblado su volumen, aplastamos ligeramente con la palma de la mano y horneamos unos 15-20 minutos, que no se doren demasiado.Sacamos del horno y dejamos enfríar en una rejilla.

Paso 2

Carne:
Mezclamos todos los ingredientes (nos saldrá más sabroso si preparamos el adobo un día antes y los guardamos en el frigo).Freimos en sartén sin añadir más aceite, hasta que la carne tome un aspecto dorado.

Paso 3

Salsas:
Preparamos una mahonesa.Dividimos en dos.
A una parte le añadimos ajo y perejil y a otra el ketchup, mostaza y curry.

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