Buñuelos de Cuaresma

Paso 1

Poner en un bol los siguientes ingredientes (sin mezclar): azúcar, sal, harina, levadura, yemas, ralladura de limón, canela y anís.
Empezar a mezclarlos con la pala en forma de gancho a velocidad lenta e ir añadiendo la leche. Si quedara muy seco podemos añadir 10 gr más de leche.
Al cabo de diez minutos de amasado añadir la mantequilla y seguir mezclando a velocidad un poquito más alta.
Seguir durante unos 15-20 minutos más e ir desenganchando la masa pegada en el gancho y en las paredes del bol cada uno o dos minutos (la masa estará lista cuando ya prácticamente no se pegue).
Sacar la masa, amasarla unos minutos con las manos, hacer una bola y dejarla reposar diez minutos.
Después volver a amasar con las manos unos minutos untando antes el mármol y la bola con un poquito de aceite. Dejarla reposar diez minutos más pero esta vez la taparemos con papel film.
Hacer porciones de unos 20 gr dándoles forma de bolitas. Dejarlas en una bandeja (que habremos cubierto previamente con papel film y untado con un poco de aceite para que las bolitas no se peguen).
Dejamos fermentar las bolitas tres cuartos de hora sin taparlos.
Llenaremos un cazo con aceite de girasol y lo pondremos a unos 170° y cuando llegue a este punto bajaremos un poco el fuego y empezaremos a añadir las bolitas pero previamente con los dedos les habremos hecho un agujero justo en medio.
Cogerán un color tostado rápidamente y loas deberemos sacar de inmediato para ponerlas en una rejilla y cuando aún sigan calientes rebozarlas con azúcar.