Lomo de ciervo con salsa de arándanos

De javiera

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Financiers de arándanos

Ingredientes

Lomo de ciervo de los Montes de Toledo, cortado en filetes de 1-2 cm. Tomillo
Romero
Sal Maldon
Para las salsas:
300 g. Arándanos rojos deshidratados
100 g. Azúcar.
200 ml. de vino blanco
50 m. de vinagre de frambuesa (pero valdría cualquier vinagre)
Un toque de Salsa Perrins.
Sal.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Marinar el lomo:
Una vez cortado el lomo del tamaño que queramos, en un recipiente colocamos los trozos de lomo,
picamos el tomillo y el romero, que ponemos sobre los trozos de lomo, cubrimos con aceite de oliva.
Dejar marinar al menos 4-5 horas, fuera de la nevera,

A la hora de cocinarlo lo aremos a la plancha

Paso 2

Hacer la salsa de arándanos :

En una sartén, ponemos el azúcar, dejamos que se funda (no caramelo),
e inmediatamente añadimos el vino y el vinagre. Seguidamente los arándanos con un poco del agua de hidratarlos (en caso que las arándanos sean deshidratados ).
Dejar que reduzca un poco y se integren todos los ingredientes.
Triturar y pasar por el chino o colador.
Colocar nuevamente al fuego y ajustar de sal, añadiendo en este momento el toque de salsa Perrins, si es que lo consideráis

Importante: El lomo de ciervo suele tener una telilla que le cubre por uno de los lados. Es apreciable a la vista, porque es blanquecina. Esa telilla hay que quitársela con un cuchillo afilado, o antes de hacer los filetes

los Arándanos se pueden cambiar por cualquier fruta roja: grosellas, incluso fresa