Lomo de orza

De Loli (facilútil)

El lomo de orza es una receta de antaño, su origen viene de cuando antiguamente hacían la matanza y tenían que conservar la carne, como carecían de medios para congelar y refrigerar, lo ponían en aceite de oliva.
Esta receta, es muy típica de la Mancha y de Andalucía, yo hago mi versión particular con algunos cambios

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FUET CASERO

Carne mechada en olla a presión

Ingredientes

-1.k de lomo de cerdo(en una pieza).
-Aceite de oliva virgen.
-Vino blanco(suficiente para cubrir).
-Un chorrito de vinagre.
-2.Dientes de ajo.
-Pimienta, sal,clavos de olor, tomillo, romero, cominos y pimentón dulce.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar la cinta de lomo en cuatro partes.
Colocar en un cacharro hondo que tenga tapa hermética, poner todas las hierbas aromáticas, la sal y los dientes de ajo partidos. Cubrir con el vino blanco y un poco de vinagre. Dejar macerar en el frigorífico 48 horas. Sacar del macerado, retirar las hierbas y los ajos, secar muy bien los trozos de lomo con papel de cocina(muy importante). Poner a calentar aceite de oliva en una cacerola honda,(casi un litro)cuando empiece a humear, retirar del fuego y esperar dos minutos a que pierda un poco de calor, echar el lomo que tiene que quedar cubierto de aceite, volver a poner la cacerola a fuego lento para confitar durante una hora y media.Ojo no es freír, hay que hacerlo a fuego muy lento.

Paso 2

Una vez confitado,sacamos el lomo de la cacerola y dejamos el aceite un poco mas al fuego para que pierda el agua que pueda tener de la carne.
Colocamos el lomo en un recipiente de cristal y lo cubrimos con el aceite que se habrá enfriado. Antiguamente lo ponían en orzas de barro, de ahí su nombre.

Paso 3

Ya lo podemos guardar el tiempo que queramos, aunque os puedo asegurar que no lo tendréis mucho tiempo, pues como tapa, para una cena, lo gastareis pronto.

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