La tarta San Marcos

De Carlosgalle

Nuestra original verison de la tradicional tarta San Marcos.
No se trata de una tarta al uso, se monta en vaso en raciones individuales y queda muy vistosa.

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Torta de manzana invertida

Tarta con verduras

Ingredientes

Para la crema de yema:
250gr. de leche.
5gr. de maicena.
50gr. de aúcar moreno.
80gr. de huevo batido.
5gr. de mantequilla.
Para la espuma de vainilla:
75gr. de azúcar blanquilla.
250gr. de nata líquida al 35%MG.
1 vaina de vanilla.
Para el bizcocho de nata:
250gr. de harina floja.
225gr. de azúcar blanquilla.
8gr. de impulsor o levadura.
3 und. de huevo.
250 gr. de nata líquida al 35%MG.
Para la Gelatina de Whisky:
100 gr. de Whisky.
50 gr. de agua.
50 gr. de azúcar.
2 hojas de gelatina.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para elaborar la crema de yemas:

Calentaremos la leche sin que llegue a hervir y por otro lado mezclamos la maicena junto con el azúcar moreno y el huevo batido formando una especie de pasta, si esta resultase demasiado densa podemos añadir un poco de leche que hemos retirado anteriormente a haberla calentado.

Una vez tengamos la leche en el punto de que empiece a humear añadimos la mezcla que ya tendremos preparada y vamos removiendo hasta que la crema tenga la consistencia adecuada.

Paso 2

Para elaborar la espuma de vainilla:

Calentamos la nata junto con el azúcar y la vaina de vainilla, si lo deseamos podemos abrir la vaina para facilitar la infusion de ambos ingredientes.
Retiramos la nata del fuego y añadimos la yema de huevo.
Pasamos por un colador muy fino e introducimos en el sifón, añadimos dos cargas de gas y lo dejamos reposar al menos durante dos horas en refrigeración.

Paso 3

Para elaborar el bizcocho de nata:

Montamos la nata sin azucar y la reservamos en la nevera.
Por otro lado, montamos los huevos junto con el azucar, cuando tengamos la mezcla bien montada añadimos el harina al que le hemos incorporado el impuslsor o levadura y vamos mezclando poco a poco ambos ingredientes.
Por último añadimos la nata montada, lo incorporamos al molde desado y lo cocemos a 180ºC durante apróximadamente 40 minutos.
Una vez horneado lo dejaremos enfriar y procederemos a desmigarlo.

Paso 4

Para la gelatina de whisky:
Cocemos el whisky junto con el azúcar y el agua, dejamos que evaporen los alcoholes. Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria.
Cuando tengamos la mezcla de whisky a unos 70ºC incorporamos la gelatina que teniamos en el agua habiendola escurrido bien con anterioridad.
Lo vertemos en el molde adecuado para que cuando gelfique podamos cortar dados de igual tamaño.

Paso 5

Montaje:
Preparamos los vasos teneindo en cuenta a ser posible que estos no esten sucios ni marcados con restos de cal puesto que deslucirian el aspecto final del postre.
En el fondo del vaso y con ayuda de una manga pasterlera añadimos una capa de crema de unos dos centimetros de espesor.
Incorporamos unos dados de la gelatina de whisky.
Añadimos un par de cucharadas del bizcocho desmigado y terminamos con la espuma de vainilla hasta llenar el vaso.
Decoramos el postre con un poco de granillo de almendra caramelizado.

Es un postre de complicada ejecucion pero de magnifico resultado.